酸奶保質(zhì)期180天和21天的主要區(qū)別在于其生產(chǎn)工藝和保存條件的不同。

保質(zhì)期為21天的酸奶，我們通常稱之為低溫酸奶。這種酸奶在生產(chǎn)過(guò)程中，先對(duì)鮮牛奶進(jìn)行巴氏滅菌處理，然后冷卻、發(fā)酵，使得酸奶中富含乳酸菌。然而，乳酸菌對(duì)外界環(huán)境的溫度要求較為苛刻，需要在2-6℃的低溫條件下保存，以抑制乳酸菌過(guò)快的發(fā)酵，防止酸奶變質(zhì)。因此，這種低溫酸奶的保質(zhì)期相對(duì)較短，只有21天左右。但是，它保留了酸奶最原始的口感和質(zhì)地，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，尤其是乳酸菌的含量豐富，對(duì)腸道有很好的調(diào)理作用。

而保質(zhì)期為180天的酸奶，則屬于常溫酸奶。這種酸奶在生產(chǎn)過(guò)程中，先經(jīng)過(guò)巴氏滅菌，然后發(fā)酵，最后再進(jìn)行高溫滅菌。這樣的處理方式使得酸奶中的乳酸菌被消除，因此可以在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間，達(dá)到180天甚至更久。雖然這種酸奶的保質(zhì)期長(zhǎng)，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，但因?yàn)樵谏a(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫處理，所以乳酸菌含量較少，對(duì)腸道的調(diào)理作用不如低溫酸奶。

值得注意的是，盡管低溫酸奶中的乳酸菌含量豐富，但其實(shí)大部分乳酸菌在經(jīng)過(guò)口腔、胃液、消化液的作用后，能夠在腸道內(nèi)起作用的部分并不多。因此，從營(yíng)養(yǎng)吸收的角度來(lái)看，喝常溫酸奶和低溫酸奶的差別并不大。選擇哪種酸奶，更多的是看個(gè)人的口味偏好和儲(chǔ)存條件的需求。

酸奶保質(zhì)期180天和21天的區(qū)別主要在于生產(chǎn)工藝和保存條件的不同，這也導(dǎo)致了它們?cè)诳诟?、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的差異。

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